Vegan Pumpkin Pie - Veganer Kürbis Kuchen

Einen großen Kürbis zum verarbeiten geschenkt bekommen, bietet die Möglichkeit zu zwei leckeren Gerichten - Kürbis Suppe und Kürbis Kuchen

Zuerst den Kürbis schälen - Druckstellen abschneiden - Kerne entfernen und mit Wasser zum Kochen bringen. Einen Teil des Wassers abschütten und den Rest schön cremig pürieren.
Achtung: Nicht würzen. Schliesslich soll es später einmal süß und einmal herzhaft verwendet werden.

Für den Kuchen:
Boden
- 100g feines Weizenmehl
- 100g feines Dinkelmehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 2 EL Zucker
verrühreren
Dazu 60ml Öl und 80ml Wasser, alles verrühren und dann kühl stellen.

Füllung
- 600g Kürbispüree
- 4 EL Stärke mit ca. 125ml Sojasahne (oder Kokossahne) verrühren
- 150g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 TL Zimt, 1 TL Kakao, 1/2 TL Ingwerpulver, 1/2 TL geriebene Muskatnuss
Alles vermengen

Eine Pie Kuchen Form mit etwas Öl einfetten. Den Teig darauf verteilen und einen Rand formen.
Die Füllung hineingießen und alles bei ca. 180 im Backofen für 50 Minuten backen.
Die Füllung ist warm noch cremig und wird dann fester wenn sie abgekühlt ist.
Wenn der Teig sich vom Rand der Form lösen lässt, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen lassen und genießen! :)

Bananen-Walnuss-Kuchen

Bananen Walnuss Kuchen

 (nach bbcgoodfood.com)

Zutaten

• 100g Margarine
  
• 100g Zucker
• 2 Vege-Eggs
• 275g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 3 große Bananen
• 100g gehackte Walnüsse
• 50 ml Reismilch

Zubereitung

1. Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen..
   
2. Zuerst Zucker und Butter schaumig rühren. Eier dazu mixen. Dann Mehl mit Backpuvler vermngen und alles mit Milch mischen. Die Bananen hinzufügen und so lange rühren bis eine chremige Masse entsteht. Dann die Nüsse unterrühren.
3. Alles in eine Form füllen und für ca 1 Stunde backen.

Lebkuchen

Lebkuchen Plätzchen Rezept

(nach Vegan World N°03)

Zutaten 

550g Weizenmehl
250g Rohrzucker
200ml Sojasahne
100g Margarine
5g Hirschornsalz (in 3 EL Wasser aufgelöst)
4 EL dunkles Kakaopulver
3 EL Honig
2 TL Lebkuchengewürz

Zutaten Lebkuchengewürz

35g Zimt
2g Koriander (gemahlen)
2g Ingwer (gemahlen)
1g Kardamom
1g Muskatnuss

Zubereitung

Zutaten vermengen und mit dem Handrührgerät zu einem festen Teig rühren. Den Teig für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 1/2 cm dick ausrollen und mit Plätzchenformen ausstechen.




Im vorgeheizten Backofen (160° bei Ober-Unterhitze) ca. 12 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss verzieren.
Ergibt ca. 2 Keksdosen voll Plätzchen. :)

Mandelmus Schokolade Muffins

Zutaten 

250 g Weizenmehl
150 g Zucker
1 TL Natron
2 1/2 TL Backpulver
3 EL Flohsamen
3 EL Kakao 
250 ml Reismilch 
250g Mandelmus

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Das Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Flohsamen und Kakao in einer Schüssel zusammenmischen. Dann die Reismilch und das Mandelmus zugeben und den Teig schön glatt mixen.

Die Muffinförmchen zu etwa 3/4 mit dem Teig befüllen dann nach Belieben Obst wie z.b. Heidelbeeren hinzufügen und mit Teig bedecken. Ca.30 Minuten bei 180 Grad in Backofen backen.

Wikinger Brot

450g Vollkornmehl mit 1 Prise Salz und 1 Tütchen Hefe mischen
dazu kommen 50g Butter oder Frischkäse
sowie 275ml lauwarmes Wasser
und 75g Sesam

Alles gut durchkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Teig etwas ruhen lassen.

Backofen auf 180° vorheizen (Ober/Unterhitze)

Teig in acht Teile teilen und jeden davon mit einem Nudelholz zu einem Fladen ausrollen (ca. 5mm dick)

Je vier Fladen passen auf ein eingefettetes Backblech.

Für etwa acht bis zehn Minuten backen und etwas abkühlen lassen.

Dazu passt gut etwas Quark oder Käse.