Vegan Pumpkin Pie - Veganer Kürbis Kuchen

Einen großen Kürbis zum verarbeiten geschenkt bekommen, bietet die Möglichkeit zu zwei leckeren Gerichten - Kürbis Suppe und Kürbis Kuchen

Zuerst den Kürbis schälen - Druckstellen abschneiden - Kerne entfernen und mit Wasser zum Kochen bringen. Einen Teil des Wassers abschütten und den Rest schön cremig pürieren.
Achtung: Nicht würzen. Schliesslich soll es später einmal süß und einmal herzhaft verwendet werden.

Für den Kuchen:
Boden
- 100g feines Weizenmehl
- 100g feines Dinkelmehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 2 EL Zucker
verrühreren
Dazu 60ml Öl und 80ml Wasser, alles verrühren und dann kühl stellen.

Füllung
- 600g Kürbispüree
- 4 EL Stärke mit ca. 125ml Sojasahne (oder Kokossahne) verrühren
- 150g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 TL Zimt, 1 TL Kakao, 1/2 TL Ingwerpulver, 1/2 TL geriebene Muskatnuss
Alles vermengen

Eine Pie Kuchen Form mit etwas Öl einfetten. Den Teig darauf verteilen und einen Rand formen.
Die Füllung hineingießen und alles bei ca. 180 im Backofen für 50 Minuten backen.
Die Füllung ist warm noch cremig und wird dann fester wenn sie abgekühlt ist.
Wenn der Teig sich vom Rand der Form lösen lässt, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen lassen und genießen! :)