Texas Muffins

Für Nils gibts hier ein Rezept für herzhafte Muffins mit Bohnen und Speck.

250 g Maismehl oder Polenta (Maisgrieß)
100 g Mehl
1/2 Teelöffel Natron
1/2 Päkchen Backpulver
1 Prise Salz und Pfeffer, Paprika, Curry
1/2 Teelöffel Chilipulver oder scharfes Gewürz

in einer Schüssel verrühren

Backofen auf 200° vorheizen.

hinzu kommen:
1 Ei
150 g Saure Sahne
1 Glas Gemüsebrühe (kalt)
50 g Olivenöl

gut durchrühren, bis ein feuchter Teig entsteht

1 Dose Kidney Bohnen abtropfen lassen
1 Zwiebel und 1 rote Paprika in kleine Würfel schneiden
150 g Schinken-Speck-Würfel

zu dem Teig geben.

in Muffinförmchen oder Kastenform 30 min backen.
In der Form 5 min auskühlen lassen, gleich verzehren oder bis Morgen aufheben. ;-)